常見(jiàn)問(wèn)題
每年天氣寒冷之時(shí)，做黃酒的朋友會(huì)越來(lái)越多，很多朋友幾乎都會(huì)咨詢一個(gè)問(wèn)題，便是我現(xiàn)在釀上黃酒，什么時(shí)候可以喝，發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間為好，以及發(fā)酵所控制的溫度等等，因?yàn)樵诖饲暗奈恼轮幸灿羞^(guò)介紹但是不是很詳盡，因此今天對(duì)黃酒發(fā)酵時(shí)間這個(gè)問(wèn)題做一個(gè)詳細(xì)的論述，希望廣大的自釀愛(ài)好者可以受用。
黃酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響黃酒質(zhì)量嗎
北方的朋友如果年齡稍大點(diǎn)的估計(jì)都知道冬釀，以往黃酒在農(nóng)村是非常普及的，在河南、山東等地都是上冬就開(kāi)始煮酒了。而現(xiàn)代話生產(chǎn)的江浙一代黃酒，還有房縣黃酒每年都會(huì)舉辦冬釀、開(kāi)釀的活動(dòng)，黃酒釀造都會(huì)在冬季進(jìn)行，我們細(xì)數(shù)一下冬釀與發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)的關(guān)系。
因?yàn)楹玫狞S酒都是選擇在冬季釀造，因此在發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)上就會(huì)延長(zhǎng)很多，在北方地區(qū)，冬季的平均溫度在10度以下，這個(gè)時(shí)期環(huán)境中的雜菌、微生物數(shù)量少，同時(shí)低溫又可以阻止雜菌的生長(zhǎng)，給酵母菌的繁殖創(chuàng)造一個(gè)良好的條件，由于溫度低，所以整個(gè)發(fā)酵過(guò)程會(huì)相當(dāng)?shù)木徛?，這個(gè)時(shí)期糧食內(nèi)部的各種營(yíng)養(yǎng)成分就能夠很好的與酒液相互的融合。
現(xiàn)在不少朋友都糾結(jié)黃酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短是否會(huì)影響黃酒質(zhì)量，俗話說(shuō)心急吃不了熱豆腐，黃酒釀造亦是如此，要想喝到上乘、正宗的黃酒，時(shí)間是不可或缺的，有不少朋友都會(huì)在網(wǎng)上尋找相關(guān)發(fā)酵時(shí)間的問(wèn)題，三天、七天、一個(gè)月等多種答案眾說(shuō)紛紜，在這里，可以給大家一個(gè)明確的答案，發(fā)酵在一星期之內(nèi)能夠完成的是我們所說(shuō)的甜米酒，用米曲釀造，而麥曲所做的黃酒的發(fā)酵時(shí)間短的也要1個(gè)月左右，冬季有時(shí)則需3、4個(gè)月。
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