常見(jiàn)問(wèn)題
生活中有很多事物都是有著一些區(qū)別，尤其是對(duì)一些長(zhǎng)相相近的食物，更要注意這點(diǎn)，很多人總是把一些相近的東西分不開(kāi)，這樣的做法對(duì)自身健康有著很大損害，所以對(duì)難以區(qū)分的東西，要進(jìn)行很好的了解，那黃酒和料酒的區(qū)別都有什么呢?相信很多人是不太了解的，下面就詳細(xì)的介紹下這兩者的區(qū)別。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15°左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中產(chǎn)生腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。
黃酒與料酒的區(qū)別：
黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
- 上一個(gè)：關(guān)于黃酒 這些常識(shí)你知道嗎？